En grynig smörkräm behöver inte vara förstörd. Börja med att titta på receptet och konsistensen: är krämen kall och klumpig, eller varm och rinnig? Det avgör vad du ska prova.
Vilken sorts smörkräm gör du?
Smörkräm är ett samlingsnamn. En enkel variant görs med smör och florsocker, ibland med äggula eller lite vätska. Marängsmörkräm bygger i stället på en maräng som blandas med smör. De fungerar olika, så ett råd för den ena sorten passar inte automatiskt den andra.
Arlas recept visar skillnaden även mellan enklare krämer: deras smörkräm med äggula rörs ihop i en annan ordning än deras smaksatta smörkräm utan ägg. Följ mängderna och ordningen i just ditt recept innan du börjar justera.
Marängsmörkräm som blir grynig
När smöret blandas ner kan krämen tillfälligt se skuren ut. Fortsätt först att vispa enligt receptet; utseendet under blandningen behöver inte vara slutresultatet.
Om krämen fortfarande liknar små klumpar, ungefär som keso efter ungefär fem minuters vispning sedan allt smör tillsatts, kan blandningen vara för kall. King Arthur Baking rekommenderar då försiktig uppvärmning av bunken. Ett alternativ är att lyfta en värmetålig bunke över sjudande vatten i några sekunder, ta bort den och vispa igen. Värm lite i taget och bedöm resultatet mellan omgångarna.
Marängsmörkräm som är för lös
En kräm som förblir rinnig efter cirka fem minuters vispning sedan allt smör tillsatts kan i stället ha varit för varm när smöret tillsattes. Ställ bunken i kylskåpet i fem till tio minuter och vispa därefter igen. Upprepa vid behov, med målet att få en slät kräm som går att breda ut.
De här två åtgärderna gäller marängsmörkräm och bygger på King Arthur Bakings felsökning. De ersätter inte receptets moment för att tillaga själva marängen.
Om du använder smör och florsocker
Kontrollera först att smöret hade den konsistens receptet anger. Arla använder rumsvarmt smör i båda recepten ovan. Hårda smörbitar kan lämna klumpar, medan smör som börjat smälta ger en annan utgångspunkt än mjukt smör.
Har du ändrat mängden vätska eller tillsatt en egen smaksättning? Anteckna vad du använde och jämför med receptet. Att hälla i mer vätska eller ösa på florsocker utan att veta vad som hänt gör det svårare att hitta orsaken.
Välj fyllning och smaksättning innan du börjar blanda. I vår guide till tårtfyllningar finns fler kombinationer att utgå från.